stukje vlees

Sukadelappen Sylvia-VK-Witteman helpt een man bij het uitzoeken in de slagerij nadat ze zich door wachtende rij hadden gewrongen.

‘Nou, ’t zijn mooie lappen’, zei ik. Het wás zo. Ze waren doorregen met fijne streepjes vet, en door het midden liep een flinke zeen, karakteristiek voor sukade, die na urenlang stoven zo heerlijk mals wordt

Klopt.

Het is koud en dus weer voor stampot en dus ook voor sukade lappen. Of snert.
Gisteren was er erwtensoep op de club, wel met roggebrood en spek maar zonder echte snert ingredienten: hamlappen, ribbetjes of staart.

Op een van de laatste dagen in de vakantie heerlijk gegeten in Rio de Janeiro. Het bijzonder zachte vlees is door de slager zo gesneden dat het vet aan de bovenkant blijft. Een traditionele rodizio de churrasco (Braziliaanse BBQ met diverse soorten vlees) met overheerlijke pincanha in diverse gradaties: half rauw, medium, vol, met en zonder knoflook etc..

herkomst woord Picanha

The term "picanha" derives from the word "picana", which was a pole used by ranchers in the southern parts of Portugal and Spain, particularly in Alentejo, for herding cattle.This herding technique was then taken to Brazil by Portuguese emigrants and eventually the term "picanha" was adopted to refer to the part where the cow was poked by ranchers.

Bereiden aan de spies....

Quando assada no espeto, é servida em bifes cortados de forma a "descascar" a peça ainda no espeto, e em seguida retorna ao braseiro para chegar ao ponto de novamente ser cortada e servida. Porém, algumas pessoas acreditam que a peça não deve ser perfurada, pois o suco da carne tende a escapar pelo furo feito pelo espeto.